Corralejo Tequila Reposado Premium Tequila 0,70 L

Tequila Corralejo

Die Geschichte der Hacienda Corralejo beginnt im Jahre 1700, als sie den Titel Hacienda erhielt – der Begriff kann mit „Ranch“ oder „Farm“ übersetzt werden. Eigentümer war Don Pedro Sanchez de Tagle, dessen Verwalter Cristobal Hidalgo die Hacienda zum Blühen brachte. Hidalgos Sohn, Don Miguel Hidalgo y Costilla, geboren am 8. Mai 1754 in Corralejo de Hidalgo, wuchs auf der Hacienda auf. Er wurde später Priester und spielte in den Befreiungskriegen eine führende Rolle.

Am 15. September 1810 läutete er die Kirchenglocken und rief mit dem Ausdruck „Viva Mexico“ zum Kampf um die Unabhängigkeit Mexikos. Er wurde damit zum Nationalhelden und wird seither „Vater des heutigen Mexikos“ genannt. Der Tag des Aufrufs „El Grito“ von Hidalgo ist seit der Gründung des Staates Mexiko Nationalfeiertag, der Name der Hacienda damit untrennbar mit der Gründungsgeschichte Mexikos verbunden. Am 8. Mai 1996 hat der damalige Gouverneur des Staates Guanajuato offiziell die neue Corralejo Tequila-Destillerie eröffnet. Deutlich sollte der Stolz zur mexikanischen Identität gezeigt werden. Die Halsbanderole der Flasche ziert die Darstellung der erstmals für das unabhängige Mexiko gehissten Flagge mit dem auf einem Kaktus sitzenden Adler, der eine Schlange im Schnabel hält. Diese Darstellung findet sich auch in der Glasprägung auf der Vorderseite. Die Unterschrift Miguel Hidalgos ist auf dem vorderen Etikett und in der Glasprägung der Rückseite zu sehen. Ursprünglich wurden auch die Farben der Flagge grün, weiß und rot für die drei Qualitäten Corralejos verwendet. Durch einen Produktionsfehler entstanden aber blaue statt grüner Flaschen.

Um nicht die ganze Charge zerstören zu müssen, entschied man sich, blau bis zur nächsten Herstellung zu nutzen und dann wieder grün zu produzieren. In der Zwischenzeit mauserte sich aber die blaue Reposado Flasche zum Markenzeichen der Firma Corralejo und man ließ es bei dieser Farbe bewenden. Man will ja nicht die Entscheidung der Götter in Frage stellen…

Produktion

Die Ernte findet vor Ort auf den Feldern statt, wo die 6 -15 jährigen Agaven von den Wurzeln abgetrennt und von Blättern befreit werden. Ein einzelnes Agavenherz wiegt zwischen 30 und 60 Kilogramm. Keine Maschinen kommen zum Einsatz und alle Arbeiten werden ausschließlich in Handarbeit ausgeführt. Deswegen wurden „Die Agavenlandschaft und die Tequila-Produktionsstätten in Mexico“ 2006 durch die UNESCO zu der Liste der Weltkulturerbestätten hinzugefügt.

In Corralejo hält man an der Tradition des Garens in einem „Horno“ (ein Steinofen) fest, denn durch diese schonende Verarbeitung bleiben die empfindlichen Aromen der Agaven erhalten und damit ihr einzigartiger Geschmack. Bei 93°C werden die Herzen für 27 Stunden unter Hinzufügung von Wasserdampf gedünstet und kühlen anschließend wieder 12 Stunden ab.

Anschließend werden die Agaven in den Mühlen weiter bearbeitet: insgesamt 8 Mühlen durchlaufen sie, um den gesamten Saft zu extrahieren. Während des Prozesses wird so lange Wasser hinzugefügt, bis die richtige Zuckerkonzentration erreicht ist. Anschließend kommt es zur Fermentation. Hierbei wird dem Agavensaft Hefe beigefügt, die den Zucker in Alkohol umwandelt.

Destillation und Lagerung

Die entstandene fermentierte Stammwürze durchläuft nun ihre erste Destillation, auch „destrozamiento“ genannt. Sie dient dazu, den Tequila von Rückständen der Fermentation, wie z.B. Wasser, Pflanzenrückständen und Hefe, zu befreien. Später kommt es zu einer zweiten Destillation, der Rektifizierung. Während die erste Destillation in Destillationskolonnen stattfindet, werden für die zweiten kupferne Pot Stills verwendet.

Als letzter Schritt folgt die Lagerung/Reifung in Fässern, bei der der Tequila den einzigartigen Geschmack, Farbe und Duft des Eichenholzes und des vorher darin befindlichen Produkts annimmt. Ein Reposado lagert mindestens zwei Monate, ein Añejo mindestens 1 Jahr in Fässern aus Eiche. Dabei dürfen diese Fässer ein Volumen von 600l nicht überschreiten.